一、测量原理的区别

法米特过热蒸汽流量计和法米特饱和蒸汽流量计在测量原理上存在显著差异。过热蒸汽流量计通常采用涡街信号转换器来测量蒸汽流量，其原理是基于卡门涡街原理，即流体在管道中遇到阻碍物时会产生卡门涡街，通过测量涡街的频率可以计算出流体流量。而饱和蒸汽流量计则多采用差压式流量计，其原理是通过测量流体在节流装置前后产生的差压来换算成流量。

二、应用场景的区别

过热蒸汽流量计和饱和蒸汽流量计的应用场景也有所不同。过热蒸汽流量计主要用于测量过热蒸汽的流量，适用于电力、化工、冶金等行业中需要精确测量过热蒸汽流量的场合。而饱和蒸汽流量计则主要用于测量饱和蒸汽的流量，常见于供暖、食品加工等需要精确控制饱和蒸汽用量的领域。

三、选型注意事项

在选择过热蒸汽流量计和饱和蒸汽流量计时，需要注意以下几点：首先，要根据实际测量需求选择适合的流量计类型；其次，要考虑流量计的精度等级和测量范围是否满足要求；最后，还需关注流量计的稳定性、可靠性以及维护成本等因素。

综上所述，过热蒸汽流量计与饱和蒸汽流量计在测量原理、应用场景以及选型注意事项等方面都存在显著差异。因此，在选择和使用时，用户应根据实际需求进行综合考虑，以确保测量结果的准确性和可靠性。